Вода для пива
Автор: alex
Несомненно, вода является одним из самых важных компонентов пива. Именно воды в пиве наиболее большое содержание, примерно, около 90%. По этой причине пивовары очень требовательно относятся к выбору и использованию воды в своем деле. Вода для пивоварения не должна быть совершенно чистая, она должна иметь определенный состав.
Так для воды, применяемой для изготовления пива очень важны следующие компоненты:
- соли магния;
- соли цинка;
- соли натрия;
- минеральные вещества;
- слабо-кислые свойства.
Все эти компоненты, так или иначе, влияют на сорт пива и его вкусовые качества. Так, например, соли способствуют небольшому подкрашиванию пива в красноватый оттенок. Такие соли не очень хороши для приготовления светлого пива, так как имеют влияние на прозрачность пива, но зато они отлично подходят для производства темных и крепких сортов.
В тоже время для изготовления светлого пива больше подходит мягкая вода с небольшим содержанием ионов кальция и магния, а для темных сортов в свою очередь наоборот хорошо будет применение жесткой воды с высокой концентрацией ионов кальция и магния в воде.