Пивные новости

О том, что такое дрожжи знают с детства, но все же расскажем немного об этом продукте, что это такое, для чего они нужны и где применяются.
Дрожжи — это группа одноклеточных грибов, которая собирается из различных классов (сумчатые, базидиальные, несовершенные). Дрожжи широко применяются там, где есть вещества имеющие в своих компонентах сахар. Например, фрукты, ягоды, нектар цветов, молочные продукты и т.д. Как известно дрожжи способна производить спиртовое брожение сахаров, именно поэтому они всегда применяются в хлебопечении, пивоварении, изготовлении различных сортов вин, спиртовом и глицериновом производстве, в молочной продукции, медицинской промышленности, в производстве витаминов, для получения эргостерина, в сельском хозяйстве и других отраслях. Мы же рассмотрим применение дрожжей в пивоваренной индустрии.
Пивные дрожжи один из четырех самых важных компонентов при изготовлении пива на равнее с солодом, хмелем и водой. Именно на основе биохимической деятельности дрожжей происходит производство пива. Дрожжи влияют на качество продукта (пива) на всех этапах производства.
Различают два сорта дрожжей:
- верховые, применяется для сбраживания раффинозы, примерно, на 30% и образования плотной густой пены;
- низовые дрожжи сбраживают раффинозу на 100% после чего оседают на дно в виде хлопьев.
Таким образом, пивные дрожжи воздействуют на несброженное сусло, которое впоследствии превращается в замечательное пиво. В зависимости от сорта и вида пива используется тот или иной тип дрожжей. Так, например, верховые дрожжи чаще всего применяются при пивоварении с использованием пшеничного сусла, низовые же используются при изготовлении лагерного пива и других сортов.