Пивные новости

Всем известно, что без хмеля не будет и пива, ведь производство пива напрямую зависит от таких компонентов, как хмель, солод, вода и дрожжи. Давайте разберемся, что же представляет собой хмель и для чего его применяют в пивоварении.

Хмель – это многолетнее, ползучее растение с крючковатыми шипами, достигающее в длину 5-7 метров из семейства коноплевых, произрастающее в большенстве своем в диком виде в Крыму, с Сибире, на Кавказе. Встетить хмель так же можно и в Европейской части России. Дикий хмель растет обычно в лесу либо приречным, болотным зарослям, между кустарниками и по оврагам. Иногда его используют как декоративное растение для выращивания на приусадебных участках.

Листья этого растения трех- пятилопастные, снизу немного шероховатые. Цветки однополые, мелкие, собраны в метельчатые шишковидные соцветия зеленого либо зелено-желтоватого цвета. Шишки имеют на внутренней стороне в метельчатых соцветиях женские и мужские – желтовато-зеленые железки. Цветет хмель с июня  и примерно до середины августа.

В пивоварении используют, как правило, женские шишки дикорастущего хмеля, которые собираются за несколько дней до их полного созревания, когда прицветники еще плотно закрывают шишку и лупулин. Лупулин в современной медицине входит в состав практически всех мазей против язв и фурункулов. Именно он и является наиболее ценной частью и для пивоварения.

Лупулин – это небольшие клейкие зернышки, которые при высушивании дают горькие ароматические вещества, которые и задействованы в производстве хмельного напитка – пива.

Хмель для пива – это, конечно же, во-первых, повышение стойкости к бактериям, а во-вторых, пенообразование, на которое хмель имеет большое влияние.

Если взглянуть на химический состав растущего хмеля, то это:

- хмелевые смолы;

- эфирные масла;

- дубильные вещества

Высушенные хмельные шишки состоят из воды, азотистых и безазотистых веществ, клетчатки, зол, хмелевой смолы, альфа кислот, эфирного масла и дубильных веществ.

Хмель имеет и лечебные свойства, он зачастую используется в народной медицине для предупреждения многих заболеваний, ведь хмель содержит в себе такие успокаивающие вещества, как  валерьяновая кислота и метилбутинол. Изготовленная хмелевая настойка поможет избавиться от бессонницы, нервного перевозбуждения, эпилепсии. Врачи рекомендуют использование хмеля при головокружениях, головной боли и других подобных недугах.

Хранить хмель нужно по специальным технологиям, так как при неправильном хранении и высушивании хмель может излучать неприятный запах, в таком случае шишки к применению не годны, их следует выбросить, дабы не испортить напиток.